Υλικά
4 φιλέτα κοτόπουλου
4 φέτες τυρί (γκούντα, ένταμ)
4 φέτες ζαμπόν (χαμ)
2 αβγά
1 κουταλιά γάλα
½ κουταλιά σπορέλαιο (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο) και επιπλέον για το τηγάνισμα
6 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
6 – 8 κουταλιές φρυγανιά
φύλλα δυόσμου ή βασιλικού
φύλλα μαρουλιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζετε τα φιλέτα κοτόπουλου από τη λεπτή μεριά και τα ανοίγετε (σαν πεταλούδα) χωρίς να τα κόψετε στα δύο. Τα χτυπάτε καλά με το ειδικό σφυράκι ή με ένα βαρύ γουδοχέρι για να λεπτύνουν.Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και βάζετε στο κέντρο κάθε φιλέτου μια φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί. Ακολούθως, ενώνετε τις δυο άκριες του φιλέτου (να γίνει σαν πακετάκι) και κλείνετε με οδοντογλυφίδες.
Μετά, ετοιμάζετε τρία πιάτα: Στο πρώτο βάζετε το αλεύρι, στο δεύτερο τα αβγά χτυπημένα με 1 κουταλιά γάλα και τη ½ κουταλιά λάδι και στο τρίτο τη φρυγανιά.
Αλευρώνετε καλά τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές και τα τινάζετε για να φύγει η περιττή ποσότητα του αλευριού. Ύστερα, τα βουτάτε και από τις δυο πλευρές στα χτυπημένα αβγά και στη συνέχεια τα βάζετε στη φρυγανιά πιέζοντάς τα για να παναριστούν ομοιόμορφα.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε μπόλικο λάδι και όταν κάψει βάζετε τα φιλέτα και τα ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Τα απλώνετε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίζουν και αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες. Απλώνετε φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο και βάζετε από πάνω ένα φιλέτο κοτόπουλο, το οποίο θα κόψετε στη μέση. Γαρνίρετε με ένα φυλλαράκι δυόσμου ή βασιλικού.