Υλικά

1 κιλό μικρά καλαμάρια καθαρισμένα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

450 γρ.γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες και βρασμένες

4 φλιτζάνι πράσινα φύλλα σαλάτας

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κουταλιές κουκουνάρι, καβουρδισμένα

Για το πέστο:

11/2 φλιτζάνι φυλλαράκια φρέσκο κόλιανδρο

1 ½ φλιτζάνι  φυλλαράκια δυόσμο

1 ½ φλιτζάνι φυλλαράκια μαϊντανό

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάξτε πρώτα το πέστο. Βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor. Τα αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα. Βάζετε το πέστο σε μπολ κατά μέρος.

Κόβετε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού περίπου. Τα ποδαράκια τα αφήνετε ολόκληρα. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγανάκι. Τηγανίζετε το καλαμάρι σε δόσεις για πολύ λίγη ώρα, 1/2–1 λεπτό. Δεν χρειάζεται περισσότερη ώρα για να ψηθεί. Το βγάζετε με τρυπητό κουτάλι και το βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν τα ζουμιά του. Το αφήνετε στο σουρωτήρι μέχρι να κρυώσει.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το κρύο καλαμάρι με τις γαρίδες και το πέστο. Ανακατεύετε να πάει παντού. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τα ψαρικά σε ένα μπολ και να τα φυλάξετε στο ψυγείο, έως και 24 ώρες, μέχρι να σερβίρετε τη σαλάτα.

Για να συναρμολογήσετε την σαλάτα ανακατεύετε τα φύλλα σπανακιού με το κρεμμυδάκι και τη μισή ποσότητα από τα ψαρικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και τα βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Βάζετε από πάνω τα υπόλοιπα ψαρικά, πασπαλίζετε με τα καβουρδισμένα πινόλια και σερβίρετε.

*Για να καβουρδίσετε τα πινόλια τα βάζετε σε ένα στεγνό τηγανάκι σε μέτρια φωτιά. Τα ψήνετε λίγα λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μυρίσουν.