ΥΛΙΚΑ

3 φέτες κίτρινης κολοκύθας

1 συσκευασία ρόκα

λίγη φέτα

100 γρ. καρυδόψιχα

100 γρ. καρυδόψιχα αλεσµένη

100 γρ. τριµµένη παρµεζάνα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 φλιτζανάκι χυµό πορτοκάλι

½ φλιτζανάκι χυµό λεµόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνετε τις φέτες κολοκύθας στο φούρνο για 20 λεπτά, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις κόβετε σε κύβους. Πλένετε τη ρόκα και την κόβετε µε το χέρι.

Σε αντικολλητικό τηγάνι που ζεσταίνεται σε δυνατή φωτιά στρώνετε την παρµεζάνα και µόλις λιώσει πασπαλίζετε παντού λίγη καρυδόψιχα. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Με µια σπάτουλα ξεκολλάτε σιγά-σιγά την παρµεζάνα και τη βάζετε σε αναποδογυρισµένο µπολ µέχρι να κρυώσει και να δηµιουργηθεί η «φωλιά».

Την ξεκολλάτε από το µπολ και την τοποθετείτε σε πιατέλα. Γεµίζετε τη «φωλιά» παρµεζάνας µε τη ρόκα και προσθέτετε τα καρύδια, τη φέτα και τους κύβους της κολοκύθας. Ανακατεύετε τους χυµούς µε το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και  περιχύνετε µε το dressing.

∆έσπω Χρυσάνθου