Η σάλτσα Hollandaise και η σάλτσα Béarnaise είναι δύο κλασικές γαλλικές σάλτσες, με παρόμοια βάση αλλά διαφορές στη γεύση και στα υλικά.

Βάση

Και οι δύο σάλτσες έχουν ως βάση το βούτυρο και τους κρόκους αυγών. Η υφή τους είναι κρεμώδης και λειαίνεται με το χτύπημα των κρόκων με λιωμένο βούτυρο.

Οξύτητα

Στη Hollandaise, η οξύτητα έρχεται από το χυμό λεμονιού ή το λευκό ξύδι.
Στη Béarnaise, η οξύτητα προέρχεται από ένα μείγμα ξυδιού και κρασιού μαζί με εσαλότ (shallots), εστραγκόν (tarragon) και μαϊντανό.

Αρωματικά στοιχεία

Η Hollandaise έχει πιο ουδέτερη, λεμονάτη γεύση και συχνά συνοδεύει αυγά, ψάρια ή λαχανικά.

Η Béarnaise έχει πιο έντονη γεύση λόγω των αρωματικών βοτάνων, ιδιαίτερα του εστραγκόν, και συνήθως συνοδεύει κρέατα, όπως μπριζόλες.

Συμπερασματικά, η Hollandaise είναι πιο απλή και λεμονάτη, ενώ η Béarnaise είναι πιο αρωματική, με εστραγκόν και κρεμμύδι.