ΕΚΤΕΛΕΣΗΡαντίζετε τα παϊδάκια με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια του θυμαριού.

Τα κρατάτε (εκτός ψυγείου) σκεπασμένα για 30-60 λεπτά (ή στο ψυγείο για 1 βράδυ και τα βγάζετε για ½ ώρα πριν τα ψήσετε για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου).

Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το χυμό του πορτοκαλιού και του ροδιού, το σιρόπι ροδιού ή το πετιμέζι, τα σπόρια του ροδιού, το μέλι και το μπούκοβο ή τις νιφάδες τσίλι και τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Το μοιράζετε σε 2 μπολάκια.

Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μην βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη), βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.

Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε απάνω τα παϊδάκια.

Τα ψήνετε για 3-4 περίπου λεπτά, από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και ύστερα, συνεχίζετε το ψήσιμο αλείφοντάς τα συχνά με τη μαρινάτα (το σιρόπι) από το ένα μπολ και γυρίζοντάς τις 3-4 φορές.
#Ελέγχετε αν είναι έτοιμα κόβοντας ένα κομμάτι:#

Πρέπει να είναι ψημένο πέρα για πέρα.

Τα αλατοπιπερώνετε, τα αποσύρετε από  τη φωτιά και τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα με το σιρόπι από το δεύτερο μπολ.