Υλικά
Για τη ζύμη:
400 γρ. αλεύρι χωριάτικο
40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
7 γρ. ξηρή μαγιά
¼ κουταλάκι (2 γρ.) μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι (4 γρ.) αλάτι
50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
110 γρ. νερό χλιαρό
Για το σιρόπι:
70 γρ. νερό
70 γρ. μέλι
Φλούδα από ½ πορτοκάλι
Για τη γέμιση:
200 γρ. ταχίνι ακατέργαστο
70 γρ. σκούρο ταχίνι
1 κουταλάκι κανέλα
55 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλιά χαρουπόμελο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη. Βάζετε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τη μαγιά, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύετε και προσθέτετε τον χυμό πορτοκάλι, το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε με τον γάντζο για 5 λεπτά. Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ και αφήνετε να φουσκώσει για 2-3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για να φτιάξετε το σιρόπι, βάζετε το νερό, το μέλι και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσουν, αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε κατά μέρος το σιρόπι να κρυώσει.
Για να φτιάξετε τη γέμιση ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά εκτός από το χαρουπόμελο σε ένα μπολ. Προσθέτετε το χαρουπόμελο και ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να αναμειχθεί (το χαρουπόμελο πήζει το ταχίνι έτσι όσο ανακατεύετε τόσο πιο παχύρρευστη θα γίνει η γέμιση).

Όταν φουσκώσει το ζυμάρι το χωρίσετε σε κομμάτια 100 γρ. το κάθε ένα. Ανοίγετε με τον πλάστη ένα ορθογώνιο 15Χ30 εκ. περίπου. Απλώνετε παντού λίγη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό. Μοιράζετε το ρολό στη μέση και αφήνετε κατά μέρος να ξεκουραστεί. Συνεχίζετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Παίρνετε ένα κομμάτι από τα ρολά που φτιάξατε και το ρολάρετε στον πάγκο να γίνει πιο μακρύ (αν τραβά και δεν ανοίγει, τότε η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί ακόμα κανένα 5λεπτο). Στριφογυρίζετε τη ζύμη και δημιουργείτε ένα «S». Διπλώνετε στη μέση και ανοίγετε με τον πλάστη την ταχινόπιτα να γίνει πιο επίπεδη.

Μεταφέρετε τις ταχινόπιτες σε ταψί φούρνου. Τις αφήνετε να σταθούν 15 λεπτά. Ψήνετε στους 175°C στον αέρα για 20 λεπτά. Όσο είναι ζεστές, με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, τις αλείβετε με το σιρόπι.