ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

1 μεγάλο κουνουπίδι κομμένο πρόχειρα σε μπουκετάκια

½ φλ. χαλλούμι Το Ποιοτικό by Πάντζιαρος, τριμμένο

½ φλ. κεφαλοτύρι Το Ποιοτικό, τριμμένο

2 μεγάλα αβγά

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο για άλειμμα

Για την επικάλυψη:

1 ½ φλ. μοτσαρέλα Το Ποιοτικό ή διάφορα τυριά τριμμένα

2 ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους κομμένες σε μικρά κυβάκια

10 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες

150 γρ. φέτα Το Ποιοτικό, σπασμένη με τα χέρια

1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Φυλλαράκια δυόσμο και νιφάδες τσίλι (προαιρετικό) για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βάζετε το κουνουπίδι στο μπολ ενός food processor και αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το κουνουπίδι να γίνει σαν κόκκους ρυζιού. Θα έχετε περίπου 6 φλιτζάνια αλεσμένο κουνουπίδι. Το απλώνετε στη βάση ενός ταψιού και το ψήνετε 15 λεπτά, ανακατεύοντας 2 φορές για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Απλώνετε μια πετσέτα κουζίνας (αν έχετε μουσελίνα, ακόμη καλύτερα) πάνω από ένα μπολ. Βάζετε το κουνουπίδι στην πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Μαζέψτε τις άκριες της πετσέτας και στριφογυρίστε τις για να κλείσετε μέσα το κουνουπίδι (σαν πουγκί). Πιέζετε με τα χέρια σας το «πουγκί» για να βγάλει το κουνουπίδι όλο το νερό του. Συνεχίζετε να πιέζετε βγάζοντας όσο περισσότερο νερό μπορείτε.

Βάζετε το στραγγισμένο κουνουπίδι σε ένα καθαρό μπολ. Προσθέτετε το χαλλούμι, το κεφαλοτύρι, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας. Απλώνετε λαδόχαρτο σε ένα ταψί  25χ35cm περίπου, αφήνοντας λίγο να κρέμεται στα πλάγια. Το έξτρα χαρτί θα σας βοηθήσει να βγάλετε τη βάση από το ταψί. Αλείφετε το χαρτί με ελαιόλαδο και πιέζετε πάνω το μίγμα κουνουπιδιού (χρησιμοποιήστε τα χέρια σας), να καλύψει τη βάση του ταψιού και να ανεβεί λίγο στα πλάγια. Ψήνετε 25 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με τη βοήθεια του χαρτιού βγάζετε τη βάση. Αφαιρείτε το χαρτί και βάζετε τη βάση κατευθείαν στο ταψί του φούρνου σας. Αν προτιμάτε βέβαια μπορείτε να τελειώσετε την πίτσα σας στο ταψί που ψήσατε τη βάση, αλλά βρίσκω ότι αφαιρώντας το χαρτί και τελειώνοντας το ψήσιμο στο ταψί του φούρνου σας, η βάση γίνεται πιο τραγανή. Βέβαια μια λιγότερο τραγανή βάση, πάλι πεντανόστιμη θα είναι!

Πασπαλίζετε τη βάση με τυρί μοτσαρέλα. Προσθέτετε τη φέτα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις ελιές και τη ρίγανη. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει και οι ντομάτες να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με φυλλαράκια δυόσμο και νιφάδες τσίλι, αν θέλετε.