Τραγανές νιφάδες καλαμποκιού, αφράτα rice pops, πολύχρωμες μπαλίτσες, δαχτυλιδάκια μελιού, τετραγωνισμένα bites, κόκκοι βρόμης, granola, κράκερς και μπισκότα πρωινού – είτε με ζάχαρη, σοκολάτα γάλακτος ή υγείας είτε με ξερά φρούτα ή καρπούς, σίγουρα υπάρχει ένας τύπος δημητριακών πρωινού για κάθε γούστο και κάθε ηλικία. Αυτή την εβδομάδα, πήγαμε στα supermarket, στους διαδρόμους με τις πολύχρωμες συσκευασίες των δημητριακών και επιλέξαμε μερικά από τα πιο λαχταριστά προϊόντα.

Ένα τυχαίο λάθος άλλαξε το πρωινό μας γεύμα

Περισσότερα από 100 χρόνια έχουν περάσει από τότε που μια ξεχασμένη ζύμη που μούχλιασε, οδήγησε σε μία από τις μεγαλύτερες εφευρέσεις της διατροφής. Κάποιος άπλωσε τη ζύμη σε λεπτή στρώση για να στεγνώσει, δημιουργώντας μία μοναδική τραγανή υφή με εντυπωσιακή διαφάνεια. Αυτή η ανακάλυψη έγινε η αφορμή για δύο αδέρφια που πειραματίστηκαν εντατικά μέχρι να τελειοποιήσουν τις διάφανες και τραγανές νιφάδες καλαμποκιού που έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές. Αρχικά, η ιδέα τους ήταν να δημιουργήσουν ένα υγιεινό προϊόν χωρίς ζάχαρη. Με την πάροδο του χρόνου όμως προστέθηκε όχι μόνο η ζάχαρη αλλά και κακάο, φρούτα και άλλα θρεπτικά – ή και λιγότερο θρεπτικά – συστατικά.

Όλες οι τεχνικές του marketing επιστρατεύτηκαν για να προωθήσουν τα δημητριακά ως ένα υγιεινό και θρεπτικό γεύμα, απόλυτα συνδεδεμένο με το γάλα. Από τις αρχές του 20ου αιώνα, οι διαφημίσεις εστίαζαν στη σύνδεση των δημητριακών με την υγεία και την καλή διατροφή, παρουσιάζοντας το πρωινό αυτό ως ιδανικό για παιδιά και ενήλικες. Χρησιμοποιώντας ελκυστικές εικόνες οικογενειών που απολαμβάνουν ένα μπολ γεμάτο δημητριακά, δημιουργήθηκε η αίσθηση ότι το αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για ένα σωστό ξεκίνημα ημέρας. Το γάλα, το οποίο έγινε αχώριστος συνοδός των δημητριακών, ενίσχυσε ακόμα περισσότερο την αίσθηση της θρεπτικής αξίας. Οι διαφημίσεις χρησιμοποιούσαν συνθήματα όπως «το πρωινό των πρωταθλητών» και «το πιο υγιεινό ξεκίνημα της ημέρας», “το καλύτερο για σένα κάθε πρωί» για να προσελκύσουν τους καταναλωτές, δημιουργώντας την εντύπωση ότι τα δημητριακά είναι το κλειδί για την ευεξία και την ενέργεια.

Η βιομηχανική επανάσταση υπήρξε καθοριστική για την παραγωγή και διάδοση των δημητριακών πρωινού. Με την ανάπτυξη των νέων τεχνολογιών και μηχανημάτων αυξήθηκαν οι ποσότητες, ενώ ο ανταγωνισμός μεγάλωνε ολοένα και περισσότερο. Χρόνο με το χρόνο τα δημητριακά κατακτούσαν νέες χώρες, ώσπου έφτασαν στη φάση που αντικρίζουμε εμείς σήμερα.

Ένα προϊόν για κάθε γούστο

Στα supermarket σήμερα, οι διάδρομοι με τα δημητριακά προσφέρουν μια εντυπωσιακή ποικιλία σε ποιότητα, γεύσεις, συνδυασμούς. Στα ράφια μπορούμε να βρούμε δημητριακά με πολλές θερμίδες, προσθήκη ζάχαρης, φοινικέλαιο και χημικά πρόσθετα, αλλά και μια πληθώρα επιλογών με άλευρα ολικής, εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα καθώς και ισχυρισμούς διατροφής για ευεξία. Αυτή η ποικιλία καλύπτει πλέον όλες τις διατροφικές προτιμήσεις και ανάγκες των καταναλωτών, όλων των ηλικιών.

Σύγχρονες τάσεις στα δημητριακά πρωινού

Οι διατροφικές τάσεις επικεντρώνονται στην υγιεινή και τη θρεπτική αξία και οι βιομηχανίες ανταποκρίνονται σε αυτές τις ανάγκες με νέες προτάσεις. Η επιθυμία των καταναλωτών να συνδυάσουν γεύση με θρεπτική αξία έχει οδηγήσει στη δημιουργία δημητριακών βιολογικής προέλευσης, απαλλαγμένα από ζάχαρη, φοινικέλαιο και τεχνητά πρόσθετα, εμπλουτισμένα με περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.

Πάμε supermarket, στον διάδρομο με τα δημητριακά πρωινού

1. Coco pops
Τα Kellogs Coco Pops Choco έχουν κατακτήσει την προτίμηση των μικρών και μεγάλων παιδιών με τη γλυκιά και σοκολατένια γεύση τους. Αποτελούνται από: αλεύρι σίτου 72%, ζάχαρη, σοκολάτα σε σκόνη σε ποσοστό 10% που αποτελείται από ζάχαρη, σκόνη κακάο), σκόνη κακάο με χαμηλά λιπαρά, σιρόπι γλυκόζης, αλάτι, φυσική αρωματική ύλη, κανέλα, νιασίνη, σίδηρος, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη D, βιταμίνη Β12.

2. Καραμέλα και Σοκολάτα
Τα δημητριακά πρωινού Lion που συνδυάζουν καραμέλα και σοκολάτα ξεχωρίζουν για την λαχταριστή τους γεύση και τον συνδυασμό 7 βιταμινών. Πιο συγκεκριμένα, στα συστατικά περιέχουν σιτάρι ολικής άλεσης (41,3%), αλεύρι σιταριού (22,9%), ζάχαρη, σιρόπι γλυκόζης, φοινικέλαιο, σοκολάτα με ζάχαρη, συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα, ανθρακικό ασβέστιο, αλάτι, φυσικές αρωματικές ύλες, γαλακτωματοποιητή (λεκιθίνη), καραμελωμένο σιρόπι ζάχαρης, σίδηρο και βιταμίνες Β3, B5, D, B6, B1, B2, B9.

3. Cherrios με μέλι
Τα Cherrios είναι τραγανά δαχτυλιδάκια δημητριακών πρωινού ολικής άλεσης με έντονη γεύση μελιού. Στα συστατικά περιέχουν: αλεύρι βρόμης ολικής άλεσης 27,8%, αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης 27,8%, ζάχαρη, αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης 16,8%, άμυλο σιταριού, μέλι 3,5%, αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης 2%, αλεύρι ρυζιού ολικής άλεσης 2%, ιμβερτοποιημένο σιρόπι ζάχαρης, ανθρακικό ασβέστιο, αλάτι, ηλιέλαιο και/ή φοινικέλαιο, μελάσα, αντιοξειδωτικό (τοκοφερόλες), φυσική αρωματική ύλη, σίδηρο και Βιταμίνες C, B3, B5, B9, B6, B2, D.

4. Granola φουντουκοβούτυρο και μαύρη σοκολάτα
H granola φουντουκοβούτυρο Healthy Habbits ανήκει στα νέας γενιάς δημητριακά πρωινού με έμφαση στην υγιεινή διατροφή χωρίς συντηρητικά. Περιέχει: νιφάδες βρόμης ολικής άλεσης 56% από την ΕΕ, ηλιέλαιο, μέλι 8,4%, ζάχαρη καρύδας 8,4%, κομμάτια μαύρης σοκολάτας 7% από την ΕΕ. που αποτελείται από ζάχαρη, κακαόμαζα και βούτυρο κακάο, γαλακτοματοποιητή: λεκιθίνη σόγιας, αρωματική ύλη: βανιλλίνη, φυτικές ίνες από ραδίκι (ολιγοφρουκτόζη), ηλιόσπορο 2.2%, φουντούκια 2%, λιναρόσπορο 1.2%, φουντουκοβούτυρο 1.1%, αντιοξειδωτικό: εκχύλισμα πλούσιο σε τοκοφερόλες, κανέλα και αλάτι.

5. Με επικάλυψη σοκολάτας
Αυτά τα δημητριακά πρωινού με την επικάλυψη σοκολάτας, εμπνευσμένα από τη χαρακτηριστική γεύση της γκοφρέτας KitKat είναι πλούσια σε γεύση και έντονα τραγανή υφή. Στα συστατικά περιέχουν σιτάρι ολικής άλεσης 31,4%, σιμιγδάλι καλαμποκιού 21,7%, ζάχαρη, δεξτρόζη, φοινικέλαιο, αλεύρι σιταριού 6,1%, κακάο σε σκόνη 5,4%, σιρόπι γλυκόζης, άμυλο σιταριού, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ανθρακικό ασβέστιο, εκχύλισμα βύνης κριθαριού, αποβουτυρωμένο κακάο σε σκόνη 0,5%, φυσικές αρωματικές ύλες, βούτυρο κακάο, αλάτι, κακαόμαζα, γαλακτωματοποιητή: λεκιθίνη, ορό γάλακτος σε σκόνη, λίπος γάλακτος, αντιοξειδωτικό: τοκοφερόλες, σίδηρο και βιταμίνες Β3, Β6, Β2, Β9.

6. Τραγανές μπουκιές
Οι τραγανές μπουκιές δημητριακών Quaker με κρέμα, κομμάτια από μπισκότο κακάο και κομμάτια λευκής σοκολάτας είναι μία πληθωρική πρόταση με πλούσια γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Στα συστατικά περιέχει: νιφάδες βρόμης ολικής άλεσης (40%), ηλιέλαιο, ζάχαρη, νιφάδες σιταριού ολικής άλεσης (10%), σιρόπι γλυκόζης, ολιγοφρουκτόζη, μπισκότα κακάο (3,5%), λευκή σοκολάτα (2,6%), ρυζάλευρο (2,2%), σιτάλευρο (2%), αποξηραμένη καρύδα, μελάσα, αλάτι, κανέλα, φυσική αρωματική ύλη κρέμας και άλλη φυσική αρωματική ύλη, αντιοξειδωτικό: τοκοφερόλες.

7. Δημητριακά βρόμης χωρίς ζάχαρη
Τα δημητριακά πρωινού της βιομηχανίας Βιολάντα ξεχωρίζουν για τα υψηλά ποσοστά πρωτεϊνών και φυτικών ινών που προσφέρουν, ενώ είναι απαλλαγμένα από ζάχαρη και τεχνητά συστατικά. Η σύνθεσή τους περιλαμβάνει βρόμη 71%, ινουλίνη, πίτουρο σίτου 6%, πίτουρο βρόμης 3%, αλεύρι ρυζιού 3%, αλάτι και φυσική αρωματική ύλη.

8. Granola με κόκκινα φρούτα
H granola Le Petit Dejeuner – Tsakiris Family, είναι ψημένη στον φούρνο και ξεχωρίζει όχι μόνο για τη γεύση αλλά και γιατί είναι εμπλουτισμένη με κόκκινα φρούτα. Περιέχει: νιφάδες βρώμης ολικής άλεσης 35,3%, μαλτόζη, τραγανό ρύζι (ρυζάλευρο, ζάχαρη και αλάτι), νιφάδες καλαμποκιού (καλαμποκάλευρο 88.5%, εκχύλισμα βύνης κριθαριού, ζάχαρη, αλάτι, συμπυκνωμένο χυμό παντζαριού), καστανή ζάχαρη, παγωμένα -αποξηραμένα φρούτα 2% σε μεταβλητές αναλογίες: φράουλα, βατόμουρα and κράνμπερι χωρίς πρόσθετα, μελάσα από ρόδι, νιφάδες καρύδας, αλάτι, γεύση από εκχύλισμα φράουλας 0,2%.

9. Δημητριακά με βύνη
Τα δημητριακά HEMO περιέχουν βύνη, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Η βύνη είναι φυσικό συστατικό από κριθάρι, πλούσιο σε υδατάνθρακες που απελευθερώνουν σταθερά ενέργεια στο σώμα για δύναμη όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στα συστατικά περιέχουν νιφάδες βρόμης ολικής αλέσεως 43%, κόκκους δημητριακών από αλεύρι ρυζιού και καλαμποκιού, σιμιγδάλι καλαμποκιού 9%, ζάχαρη, ηλιέλαιο, αποβουτυρωμένο κακάο σε σκόνη και αλάτι], ηλιέλαιο, σοκολάτα σε σκόνη, σιρόπι γλυκόζης, αλεύρι ρυζιού, μεταλλικά άλατα, βύνη κριθαριού χωρίς γλουτένη 1%, μέλι, αποβουτυρωμένο κακάο σε σκόνη 0,5%, βιταμίνες D, C, νιασίνη, Ε, παντοθεϊκό οξύ, Β6, Β2, Β1, Β12, Α, φολικό οξύ, βιοτίνη, μελάσα, αντιοξειδωτικό: τοκοφερόλες, γαλακτοματοποιητή: λεκιθίνη σόγιας, αρωματικές ύλες και αλάτι.

10. Vegan Μπουκιές δημητριακών με βρώμη
Οι τραγανές μπουκιές δημητριακών ολικής αλέσεως με βρόμη και σοκολάτα FYTRO είναι ιδανικές για όσους ακολουθούν vegan διατροφή. Στα συστατικά περιέχει: νιφάδες βρόμης ολικής άλεσης 46%, κομματάκια σοκολάτας 13%, ζάχαρη, ηλιέλαιο, σιρόπι γλυκόζης, τραγανούς κόκκους ρυζιού, αλεύρι ρυζιού, άμυλο καλαμποκιού, καρύδα, μελάσα, γαλακτωματοποιητή: λεκιθίνη σόγιας, κανέλα, αλάτι, αρωματικές ύλες και για αντιοξειδωτικό: εκχύλισμα πλούσιο σε τοκοφερόλες.

Το άρθρο της εβδομάδας

FOOD SCIENCE