Στην όχι και τόσο σημαντική είδηση της ημέρας, η λέξη χυμός προέρχεται από την αρχαία Ελληνική λέξη «χέω» που σημαίνει «χύνω» και «ρέω». Πρόκειται για το αποτέλεσμα που προκύπτει από την πίεση των φρούτων, όπου χύνουν το υγρό που κρύβουν στους φυτικούς ιστούς και ρέουν σε αφθονία. Σε υπεραπλουστευμένα ελληνικά λοιπόν είναι «φρούτα στο ποτήρι» και τα πίνουμε στην υγειά μας.

Σε παγκόσμιο επίπεδο η αγορά των χυμών αποκτά όλο και μεγαλύτερο έδαφος, γι΄αυτό πλέον τα βρίσκουμε σε αφθονία και μεγάλη ποικιλία. Από μονοποικιλιακούς χυμούς με καρπούς που χαρακτηρίζουν μια περιοχή, έως πολύπλοκους συνδυασμούς εξωτικών και ντόπιων φρούτων, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Από αρχαιοτάτων χρόνων

Ο πρώτος χυμός που καταγράφηκε στην ιστορία λέγεται πως ήταν το «αίμα του άμπελου», δηλαδή ο χυμός των σταφυλιών. Ωστόσο, αυτός ο χυμός έκανε καριέρα ως οίνος και τη θέση του πήρε η λεμονάδα που ξεκίνησε από τη Μεσοποταμία και αφού πέρασε στην Ιταλία κάπου στον 16αι. έγινε τελικά δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη. Τα εσπεριδοειδή, ειδικά το λεμόνι, το κίτρο και το μοσχολέμονο, συνδέθηκαν με την πρόληψη σκορβούτου, όπου με αυστηρή νομοθεσία απαιτήθηκε η κατανάλωσή του σε όλα τα βρετανικά πλοία που έκαναν υπερωκεάνια ταξίδια.

Ο παστεριωμένος χυμός πορτοκαλιού προέκυψε από ανάγκη κάπου στον 19αι., καθώς ήταν τόσο μεγάλη η παραγωγή στην Καλιφόρνια που έπρεπε να βρεθεί ένας βολικός τρόπος αποθήκευσης. Στα συν προστέθηκαν και οι πρώτες έρευνες που αναδείκνυαν τα οφέλη στην υγεία και τότε όλα πήραν τον δρόμο τους, φτάνοντας σήμερα να αποτελούν μια τεράστια βιομηχανία σε παγκόσμιο επίπεδο.

Οι καταναλωτές θέλουν υγιεινούς, καθημερινούς χυμούς

Σχεδόν 2,5 λίτρα την εβδομάδα καταναλώνουν τα ελληνικά νοικοκυριά σε χυμούς που προέρχονται από φρούτα και λαχανικά. Ποσότητα που αντιστοιχεί σε 914 ml, για μία 3μελή οικογένεια. Ωστόσο, τα νούμερα της ΕΛΣΤΑΤ δεν αποτυπώνουν απόλυτα την πραγματική εικόνα καθώς ο «ευλογημένος τόπος» που ζούμε, δίνει καρπούς με χυμούς που βρίσκονται ακόμα και στα πεζοδρόμια. Όσον αφορά στις καθημερινές προτιμήσεις, οι χυμοί μάλλον ανήκουν στην πέμπτη θέση των καθημερινών ροφημάτων, σε μία σειρά που ακολουθεί τους καφέδες, τα εμφιαλωμένα νερά, το τσάι (ζεστό ή κρύο) και τα αναψυκτικά, ανάλογα πάντα με την ώρα της ημέρας.
Οι επιλογές των φρούτων επηρεάζονται από τις γευστικές προτιμήσεις, το ενδιαφέρον για την υγεία και το κόστος. Η γενιά Z και οι Millennials ανήκουν στις μεγαλύτερες ομάδες που αγοράζουν έτοιμους χυμούς, σε σύγκριση με τη γενιά X και τους Boomers, όπου, ειδικά οι τελευταίοι, αγοράζουν λιγότερο. Ειδικά, το χαμηλό ποσοστό της γενιάς X και των Boomers μάλλον οφείλεται στο γεγονός ότι οι επιστήμονες διατροφής και υγείας συστήνουν την κατανάλωση ολόκληρου φρούτου.

Πάμε σουπερμάρκετ – Στον διάδρομο με τους χυμούς και στα ψυγεία

1. Κεράσι, φράουλα και βιταμίνες
Ο Smart της ΔΕΛΤΑ, αν και έχει σχεδιαστεί για παιδιά, είναι μία έξυπνη πρόταση για όσους περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στον δρόμο γιατί δεν χρειάζεται ποτήρι και διατηρείται έως και 6 ώρες εκτός ψυγείου. Περιέχει μήλο και σταφύλι από συμπυκνωμένους χυμούς και πουρέ, φυσικούς χυμούς κερασιού και φράουλας 9%, φυσικό συμπυκνωμένο χυμό καρότου, βιταμίνες: C, D3, B6, B12, φολικό οξύ και ψευδάργυρο.

2. 9 φρούτα και 7 βιταμίνες
Ο Amita Motion είναι από τους χυμούς που αναγνωρίζονται εύκολα ακόμα και αν όταν είναι σερβιρισμένος στο ποτήρι, χωρίς να φαίνεται η συσκευασία. Περιέχει συμπυκνωμένους χυμούς από μήλο, ροδάκινο, πορτοκάλι, σταφύλι, ανανά, γκρέιπφρουτ, καθώς και πολτό από ακτινίδιο, πάσιον φρουτ και μάνγκο. Είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες C, B6, B12, βιοτίνη, Ε, νιασίνη και φολικό οξύ. Παρά τη γλυκιά του γεύση, δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη.

3. 100% φυσικός χυμός Πορτοκάλι
Η οικογένεια Χριστοδούλου έχει μεγάλη παράδοση στην παραγωγή χυμών και συνεργάζεται με Έλληνες παραγωγούς για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Αυτός ο χυμός αποτελείται από ένα και μοναδικό συστατικό. Πρόκειται για 100% χυμό από συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού.

4. Pink grapefruit
Μεγάλη τάση το ροζ χρώμα στο ποτήρι και στο μπουκάλι. O χυμός Bfresh pink grapefruit αποτελείται από 10% χυμό λεμονιού, 7% σιρόπι αγαύης, χυμό γκρέιπφρουτ, χυμό και ξύσμα πιπερόριζας (τζίντζερ), ξύσμα λεμονιού, χυμό μαύρου καρότου και κόμμι τζελάν για την σταθεροποίηση. Είναι βιολογικό προϊόν και παράγεται στη Χαλκίδα.

5. Μαύρο Φραγκοστάφυλο
Αυτός ο εξωτικός χυμός που παρασκευάζει η εταιρεία Hollinger προέρχεται από συμπυκνωμένο χυμό μαύρου φραγκοστάφυλου βιολογικής καλλιέργειας και είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C. Στα συστατικά του περιέχει επίσης νερό και ζάχαρη.

6. Χυμός Ανανά
Αυτός ο χυμός είναι ιδανικός για τους οπαδούς του ανανά αλλά και για τα κοκτέιλ. Παρασκευάζεται από την βιομηχανία ΡΕΑ στην Αργολίδα και προέρχεται από 100% συμπυκνωμένο χυμό και πούλπα ανανά. Στα συν φέρει πιστοποιητικό για τη βιώσιμη διαχείριση των δασών του πλανήτη.

7. Μανταρίνι – Σαγκουίνι
Δύο εσπεριδοειδή ενωμένα κλείνουν τον χειμώνα στο μπουκάλι για να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Το φρουτοποτό Flulite περιέχει: νερό, χυμό μανταρινιού από συμπυκνωμένο χυμό (9%), χυμό από συμπυκνωμένο πορτοκάλι και σαγκουίνι (3%), σιρόπι γλυκόζης – φρουκτόζης, ζάχαρη. Μέσο οξίνισης: κιτρικό οξύ. Χρωστική: εκχύλισμα ελντερμπέρι και άλλες αρωματικές ύλες. Η συνολική περιεκτικότητα του χυμού είναι 20%.

8. Μήλο, μύρτιλλο, Τζίντζερ, Μέντα
Αυτός ο χυμός της εταιρείας Nature΄s Prοmise παρασκευάζεται στην Ολλανδία με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης που διατηρεί σε υψηλά επίπεδα όλα τα ωφέλιμα συστατικά. Πρόκειται για έναν χυμό που υπηρετεί όλες τις σύγχρονες τάσεις ευζωίας και ευεξίας και περιέχει χυμό μήλο, χυμό μύρτιλο, χυμό τζίντζερ, μέντα και αντιοξειδωτικό ασκορβικό οξύ.

9. Μανταρίνι Χίου
Κάμπος Χίου χωρίς το εμβληματικό της εσπεριδοειδές δε νοείται και δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από τις επιλογές μας. Υπολογίζεται ότι για να γεμίσει κάθε συσκευασία του 1 λίτρου χρειάζονται 26 στυμμένα μανταρίνια από 100% ελληνικό καρπό. Είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C και ένας λόγος για να απολαμβάνουμε το χιώτικο μανταρίνι μακριά από τον τόπο του.

10. Χυμός από 8 φρούτα και 7 βιταμίνες
Ο χυμός AB Think Nutri έχει έντονη εξωτική διάθεση και ταυτόχρονα καλοκαιρινή γεύση. Σίγουρα απολαμβάνεται καλύτερα σερβίρεται στο ποτήρι με πολλά παγάκια ώστε να δροσίζονται οι πουρέδες βερίκοκου, ροδάκινου και μπανάνας. Περιέχει επίσης συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, χυμό μήλου, ανανά, γκρέιπφρουτ και ακτινίδιο. Είναι εμπλουτισμένος με βιταμίνες C, B1, B2, B6, E, νιασίνη και φολικό οξύ.

Το άρθρο της εβδομάδας

FOOD SCIENCE