Υλικά

Για το κοτόπουλο:
1 ολόκληρο κοτόπουλο 1,5 κιλό
Αλάτι

Πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κύβο κοτόπουλο
100 μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο φρέσκο θυμάρι

Για το πουργούρι
200 γρ πουργούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
6-8 σύκα παστά
250 μλ χυμό πορτοκάλι
200 μλ ζωμό κοτόπουλο
1 κ.γ κουρκουμά σε σκόνη

Λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
50μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τελειώμα

Φυσικό θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κύβο ζωμού κοτόπουλο, το ελαιόλαδο, το φρέσκο θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά να γίνουν μια αρωματική πάστα και το αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω, να ακουμπάει στον πάγκο εργασίας και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε κατά μήκος στο στήθος κοτόπουλο από τον λαιμό προς την κοιλιά και έτσι ανοίγουμε το κοτόπουλο.

Ανοίγουμε την διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το κοτόπουλο πεταλούδα από πάνω. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη από πάνω και μετά με σφυρί κουζίνας το χτυπάμε να ανοίξει ομοιόμορφα.

Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο ώστε τώρα να έχουμε το στήθος προς τα πάνω και να το βλέπουμε και η ανοιγμένη κοιλιά του να ακουμπάει στην επιφάνεια εργασίας. Αλείφουμε την αρωματική πάστα πάνω στο κοτόπουλο και μαρινάρουμε για 24ώρες.

Για ψήσιμο κοτόπουλο στον φούρνο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα). Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί πάνω σε σχάρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 1 ώρα.

Για ψήσιμο του κοτόπουλου στο μπάρμπεκιου (σχάρα): Αφού ανάψουμε τα κάρβουνα (αν χρησιμοποιούμε ψησταριά με κάρβουνα) και πυρώσουν πολύ καλά, τα αραιώνουμε και αφήνουμε 5 λεπτά πριν βάλουμε το κοτόπουλο και το ψήσουμε.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο ανοιχτό σε σχήμα πεταλούδας σε γραδέλα και το βάζουμε με την πέτσα να ακουμπάει στη σχάρα και ψήνουμε για 15 λεπτά να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 15 λεπτά.