Τα ντολαμαδάκια γιλαντζί είναι από τα πιο νόστιμα και ιδιαίτερα φαγητά, τα οποία ταιριάζουν άψογα και σε ένα πασχαλινό τραπέζι. Μιας, λοιπόν, που οι γιορτές πλησιάζουν, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει τον πιο εύκολο τρόπο για να τα φτιάξετε και να εντυπωσιάσετε!

Η πιο νόστιμη συνταγή για ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά

• 80 αμπελόφυλλα (400γρ.)
• 350 γρ. ρύζι καρολίνα
• 2 κρεμμύδια τριμμένα ή ψιλοκομμένα
• 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι
• 1 ντομάτα τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Δείτε επίσης: Ψάρια: Τα λάθη που κάνουμε και χάνεται η νοστιμιά – Οι χρυσοί κανόνες της Αργυρώς για το σωστό ξεπάγωμα και την συντήρηση στην κατάψυξη

Εκτέλεση

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα.

Το ρύζι

• Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο.
• Το στραγγίζουμε και στύβουμε 1 λεμόνι , για να παραμείνει σπυρωτό και ανακατεύουμε.

Η γέμιση

• Ψιλοκοβουμε το ανηθο το δυόσμο και το μαϊντανό.
• Κραταμε τα κοτσάνια τους θα μας χρειαστουν
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ: το ρύζι, τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια, τα βότανα, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο.
• Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε.
• Βάζουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι για να βγουν νόστιμα.

TIP: Μια τρυφερή ψιλοκομμένη καρδιά μαρουλιού ή 1 ψιλοτριμμένο κολοκύθι στην γέμιση, θα τα κάνει πολύ αφράτα.

Το τύλιγμα

• Παίρνουμε ένα στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε.
• Η γυαλιστερή πλευρά του φύλλου πρέπει πάντα να είναι ορατή.
• Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα αμπελόφυλλα.

Δείτε επίσης: Κιμαδόπιτα με τραγανή σφολιάτα και γέμιση μούρλια – Η πασχαλινή συνταγή της Αργυρώς

Στην κατσαρόλα

• Οταν τα τυλίξουμε όλα, στρώνουμε στη βάση της κατσαρόλας μια σειρά αμπελόφυλλα.
• Τοποθετούμε ανάμεσα τα κοτσάνια από τον δυόσμο, τον άνηθο και τον μαϊντανό, που βάλαμε στη γέμιση.
• Τα τοποθετούμε σειρά-σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά-κοντά το ένα με το άλλο.
• Τα καλύπτουμε με σειρά αμπελόφυλλα.
• Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
• Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος ώστε να μην χορεύουν και ανοίξουν.
• Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει,περίπου 2 φλ.
• Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 25’.
• Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα να μισόκρυώσουν για 15′ και να τραβήξουν όλα τα υγρά της κατσαρόλας.
• Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο λεμόνι ή εναλλακτικά.

Πηγή: argiro.gr