Χρόνος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 12 κομμάτια)

Κρούστα βάσης:

1 φλ. αλεσμένα μπισκότα Digestive

4 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

Γέμιση:

450 τυρί κρέμα (Cream Cheese), πλήρες, ξεπαγωμένο

½ φλ. ζάχαρη

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

2 μεγάλα αβγά

φράουλες ή φρούτα του δάσους (φρέσκα ή κατεψυγμένα ξεπαγωμένα) για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε την κρούστα βάσης: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180⁰C και ντύνετε μια φόρμα με 12 βαθουλώματα για μικρά κέικ (ή 2 με 6 βαθουλώματα) μα χάρτινα φορμάκια.

Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα αλεσμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγραθούν όλα και να μοιάζουν με βρεγμένη αδρή άμμο. Μοιράζετε το μίγμα (βάζετε 1 κουταλιά περίπου από το μίγμα) στα χάρτινα φορμάκια και το συμπιέζετε με ένα ποτηράκι/σφηνάκι ή φλιτζανάκι του καφέ π.χ. Ψήνετε τις βάσεις στο φούρνο για 5 λεπτά. Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνετε τις κρούστες να κρυώσουν μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Γέμιση: Χτυπάτε σε ένα μπολ με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα σαν αλοιφή. Ύστερα, χτυπάτε μέσα το εσάνς βανίλιας μέχρι να ενσωματωθεί και τέλος, χτυπάτε μέσα στα γρήγορα τα αβγά, μέχρι μόλις να σμίξουν με το μίγμα (μην τα χτυπήσετε πολύ, γιατί το μίγμα θα ενσωματώσει πολύ αέρα και θα κάνει σκασίματα στο ψήσιμο).

Μοιράζετε το μίγμα στα χάρτινα φορμάκια γεμίζοντάς τα και ψήνετε τα μίνι τσίζκεϊκ για 15-17 λεπτά, ή μέχρι που ο περίγυρός τους να πήξει και το κέντρο τους να είναι πολύ ελαφρά «τρεμουλιαστό». Βγάζετε τη φόρμα (ή τις 2 φόρμες) από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα κρατάτε στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες πριν τα σερβίρετε. Αν θα μείνουν περισσότερο στο ψυγείο, τα σκεπάζετε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη. Τα σερβίρετε γαρνίροντάς τα με φράουλες ή/και φρούτα του δάσους.