ΥΛΙΚΑ

1 φλ. κριθαράκι

10 μικρά καλαμαράκια (400 γρ.) σε ροδέλες

1 κ.γ. ελαιόλαδο

1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1/2 φλ. λευκό κρασί

1 κ.γ. θυμάρι

2 φλ. ζεστό νερό

1 ζωμό λαχανικών

1-2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα

2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα καλαμαράκια με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά να ροδίσουν. Γυρίζουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε ακόμη 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι, λεμόνι, κρασί, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για ακόμη 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν είναι ακόμη ζουμερό και βάζουμε μαϊντανό και παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.