Το πιθανότερο είναι ότι έχετε φτιάξει κέικ καρότου πολλές φορές. Είναι ένα κλασικό κέικ και αγαπημένο για πολλούς. Αυτή η συνταγή κέικ καρότου σάς δίνει την ευκαιρία να το ενισχύσετε. Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτό το γευστικό κέικ καρότου με επικάλυψη βουτυρόκρεμας και μια έξτρα έκπληξη στη μορφή κρέμας πορτοκαλιού και δενδρολίβανου. Πρόκειται για πολύ γνωστές γεύσεις, αλλά μπορεί να μην τις έχετε δοκιμάσει σε κέικ καρότου. Γι’ αυτό, λοιπόν, μάγειρες, δοκιμάστε τες τώρα. Είμαστε σίγουροι ότι δεν θα το μετανιώσετε!

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:
2μεγάλα πορτοκάλια, ξύσμα και χυμός
200γρ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
100γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο, κρύο και κομμένο σε κύβους
3ολόκληρα μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής και 1 επιπλέον κρόκος αυγού, απαλά χτυπημένα
1 κ.σ.κορν φλάουρ
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:
300γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο, λιωμένο
300γρ.ανοιχτή καστανή ζάχαρη
6μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής
300γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
100γρ.λευκό αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 κ.γ.διττανθρακική σόδα
2 κλωναράκιαδενδρολίβανο, ψιλοκομμένα
200γρ.καρότα, ξεφλουδισμένα και χοντροτριμμένα στον τρίφτη
ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ:
200γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο
400γρ.ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
2 κ.γ.εκχύλισμα βανίλια
Ξύσμα από 1λεμόνι
1 κ.σ.πλήρες γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C/160C αέρα/αέριο 4.

Λαδώνουμε και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος 3 φόρμες για κέικ των 20 εκ.

Για την κρέμα πορτοκαλιού, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε με το σύρμα για περίπου 8-10 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να πήξει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε απαλό σιγοβράσιμο και χτυπάμε για ακόμα ένα λεπτό. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για τα κέικ, χτυπάμε το βούτυρο Lurpak® μαζί με τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι το μείγμα να γίνει ανάλαφρο και αφράτο και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια, τη διττανθρακική σόδα και το δενδρολίβανο. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά, φροντίζοντας να μην αφαιρέσουμε τον αέρα.

Προσθέτουμε τα καρότα στο μείγμα του κέικ και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά, και μοιράζουμε το μείγμα στις τρεις φόρμες. Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο των κέικ, βγει καθαρή από ζύμη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, και μετά τα βγάζουμε σε μια σχάρα.

Για την επικάλυψη βουτύρου, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο Lurpak® για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε ξανά μέχρι το μείγμα να ενοποιηθεί πλήρως. Προσθέτουμε αργά το γάλα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Όταν τα κέικ κρυώσουν, αλείφουμε το πρώτο παντεσπάνι με το ένα τρίτο της βουτυρόκρεμας και περιχύνουμε με τη μισή κρέμα πορτοκαλιού. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε με το ένα τρίτο της βουτυρόκρεμας και την υπόλοιπη κρέμα πορτοκαλιού. Βάζουμε και το τελευταίο παντεσπάνι και αλείφουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα.