Υλικά

12 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες (μαριναρισμένες με λίγο λάδι, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι)

1 φλ. ρύζι για sushi

1 ζωμό λαχανικών

2 κ.σ. ντομάτα πασάτα

1 κ.γ. σκόνη κάρυ

1 κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. πάστα τζίντζερ

1/3 κ.γ. ζάχαρη

1 φλ. γάλα καρύδας

2 1/4 φλ. ζεστό νερό

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε το γάλα καρύδας, την ντομάτα, το κάρυ, την πάπρικα, το τζίντζερ, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε για 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Γυρίζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τον ζωμό και το νερό. Ψήνουμε περίπου 12 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε μεριά. (Αν δεν έχει καθόλου υγρά προσθέτουμε 1/3 φλ. νερό).

Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε χυμέ λεμόνι και κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε ένα μπολ και σερβίρουμε.