ΥΛΙΚΑ

1 κιλό γιερέρμασιν (πορτοκολόκασο)

2 φλ. ηλιέλαιο

1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί

3 κουταλάκια κόλιαντρο κοπανισμένο

1 κουταλάκι αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένετε καλά το γιέρερμασιν και αφαιρείτε προσεκτικά τα μωβ στίγματα. Με ένα σφυρί κουζίνας το χτυπάτε ελαφρά για να «τσακρίσει» ή το χαράσσετε με ένα μαχαίρι. Ρίχνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζετε το γιερέρμασιν.

Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το τηγάνισμα για 15 λεπτά. Δυναμώνετε τη φωτιά και τηγανίζετε ακόμα 10 λεπτά. Προσοχή, αν το γιερέρμασιν που θα βρείτε είναι μικρό σε μέγεθος οι χρόνοι ψησίματος αλλάζουν.

Αδειάζετε το λάδι από την κατσαρόλα κι ρίχνετε το κρασί.

Πασπαλίζετε με τον κόλιαντρο και το αλάτι. Ανακινείτε την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.