Το ψωμί ή η γαλέτα στα μπιφτέκια προστίθεται για δύο βασικούς λόγους: τη δομή και την υφή.

Δομή και Σταθερότητα
Το ψωμί ή η γαλέτα λειτουργεί ως συνδετικό υλικό. Βοηθά στο να συγκρατεί το μείγμα, αποτρέποντας τα μπιφτέκια από το να “σπάσουν” ή να διαλυθούν κατά το ψήσιμο.
Επιπλέον, “απορροφά” τα υγρά των υλικών και τα κρατά μέσα στα μπιφτέκια, έτσι ώστε να μην χάσουν την υγρασία τους κατά το ψήσιμο.

Υφή και Αφράτη Γεύση
Το ψωμί ή η γαλέτα δίνει μια πιο αφράτη υφή στα μπιφτέκια, αποτρέποντας το κρέας από το να γίνει πολύ πυκνό ή σκληρό. Όταν το ψωμί είναι μουλιασμένο, βοηθά στο να διατηρήσει την υγρασία του κρέατος και προσδίδει έναν ελαφρύ “αερισμό” στο μείγμα.
Η προσθήκη ψωμιού ή γαλέτας μειώνει την πυκνότητα του κρέατος και βοηθά στο να είναι το μπιφτέκι πιο ζουμερό και μαλακό.

Ιδανική Ποσότητα
Η ποσότητα εξαρτάται από την αναλογία κρέατος και από την προτίμηση για τη συγκεκριμένη υφή. Μερικές βασικές οδηγίες είναι:

Για κάθε 500 γραμμάρια κιμά, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας γαλέτα ή μία μικρή φέτα ψωμί (χωρίς την κόρα), μουλιασμένη και στυμμένη.
Αν χρησιμοποιούμε ψωμί, μπορούμε να το μουλιάσουμε σε λίγο νερό ή γάλα και στη συνέχεια να το στύψουμε καλά, ώστε να μην είναι πολύ υγρό.
Η ποσότητα αυτή δίνει ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα, χωρίς να “βαρύνει” τα μπιφτέκια, αλλά κρατώντας τα αφράτα και ζουμερά.

Extra Συμβουλές
Αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό, γάλα ή ακόμα και λίγο ελαιόλαδο.
Η γαλέτα είναι πιο ουδέτερη σε γεύση και απορροφά καλύτερα την υγρασία, ενώ το ψωμί μπορεί να προσθέσει λίγο πιο “γεμάτη” υφή και γεύση.
Με αυτά τα tips, τα μπιφτέκια θα γίνουν αφράτα και ζουμερά, χωρίς να είναι σκληρά ή να διαλύονται εύκολα στο ψήσιμο!