Το σοτέ (sauté) είναι μια τεχνική μαγειρέματος και παίρνει το όνομά του από το γαλλικό ρήμα Sauter που θα πει «πηδώ».

Ο λόγος είναι ότι το φαγητό γυρίζεται μέσα στο τηγάνι: οι μάγειροι παίρνουν το τηγάνι και το τινάζουν με τρόπο που το φαγητό «πηδάει» στον αέρα (οι ερασιτέχνες τα ανακατεύουν), γυρίζει και επιστρέφει στο τηγάνι.

Αντίθετα με το τηγάνισμα, χρειάζεται ελάχιστο λάδι ή λίπος για το ψήσιμο.