Χρόνος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο

Υλικά (για 6 άτομα)

24 φρέσκοι ανθοί κολοκυθιάς

2 φρέσκα λεπτά κρεμμυδάκια, με τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους, πολύ ψιλοκομμένα

2 αβγά

½ κιλό φρέσκια ανάλατη αναρή (πλήρης), καλά λιωμένη με πιρούνι

½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

2 πρέζες μοσχοκάρυδο

1 ½ φλ. (περίπου) ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεπλένετε στα γρήγορα τους ανθούς βυθίζοντάς τους σε ένα μπολ με νερό, τους στραγγίζετε τινάζοντάς τους ελαφρά και τους απλώνετε πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Ύστερα, ανοίγετε προσεχτικά τα πέταλα, ψαλιδίζετε και αφαιρείτε τον ύπερο (που βρίσκετε στο κέντρο τους). Πάντα με ψαλίδι, αφαιρείτε τα σέπαλα (τα πράσινα εξωτερικά φυλλαράκια γύρω από τα πέταλα).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Αναμιγνύετε τα κρεμμυδάκια με την αναρή, την παρμεζάνα, τα αυγά και το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά το μίγμα να ομογενοποιηθεί. Γεμίζετε με κουταλάκι τους ανθούς, παίρνετε τις άκρες των πετάλων τους και τις στρίβετε για να κλείσουν στεγανά.

Απλώνετε σε ένα ταψί του φούρνου 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και βάζετε μέσα πλαγιαστούς τους ανθούς. Τους ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τους ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τους σερβίρετε ραντισμένους με όσο λάδι έμεινε στο ταψί και τους πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλετε, με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα.