ΥΛΙΚΑ
4 μερίδες
25σπαράγγια
200γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο
4μεγάλες φέτες ψωμί με προζύμι
4μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
1ματσάκι μυρώνι, μαϊντανό ή άνηθος
1 κ.σ.ξίδι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε το κάτω μέρος των σπαραγγιών.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όταν ψωνίζετε τα σπαράγγια σας, επιλέξτε τα πιο σφικτά με έντονο πράσινο χρώμα και σφιχτά κλειστές άκρες. Τα πιο λεπτά σπαράγγια τείνουν να είναι πιο τρυφερά.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, φρυγανίστε το ψωμί με λίγο βούτυρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αυτό διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά για την κάθε πλευρά. Τοποθετήστε κάθε φέτα ψωμιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Σπάστε τα αυγά ξεχωριστά σε μικρά φλιτζάνια.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά και βεβαιωθείτε ότι το νερό σιγοβράζει και βράζει.

Ανακατέψτε το νερό με ένα σύρμα για να βοηθήσετε το ασπράδι να τυλιχθεί γύρω από τον κρόκο κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε αργά το αυγό μέσα στο νερό, πρώτα το ασπράδι. Αφήστε το να ψηθεί για 2,5-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν μαγειρεύετε για μεγαλύτερο κοινό, μπορείτε να κάνετε τα αυγά ποσέ εκ των προτέρων και να τα αφήσετε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Τα ζεσταίνετε πριν από το σερβίρισμα, μεταφέροντας τα για λίγο πίσω στο νερό με τη βοήθεια της τρυπητής κουτάλας.

Ενώ κάνετε τα αυγά ποσέ, τηγανίστε τα σπαράγγια στο βούτυρο και αλατοπιπερώστε τα.

Όταν είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σπαράγγια πάνω στο τηγανητό ψωμί με βούτυρο. Τοποθετήστε τα αυγά από πάνω και πασπαλίστε με το κεράσι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.