Από τον Χρίστο Noel Bassil

ΥΛΙΚΑ

Για τα χτένια:
10 Xτένια από τις Ψαραγορές Blue Island
1 κ.σ Ελαιόλαδο
Άνηθο ψιλοκομμένο
Θαλασσινό Αλάτι
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
Για τα Λαχανικά:
1 πράσινο Κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
5 φρέσκα πράσινα Σπαράγγια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κόκκινο Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
Φρέσκα φύλλα Κόλιανδρο
1 πράσινο Μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες
Καρδιές Μαρουλιού
1 κ.σ Ελαιόλαδο
1 κ.σ Μηλόξυδο
Θαλασσινό Αλάτι
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
1 κ.γ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 μικρά Καρότα κομμένα σε λωρίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προμηθευόμαστε φρέσκα Χτένια (Ψίχα) από τις Ψαραγορές Blue Island.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα χτένια και τα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά. Προσθέτουμε ένα – ένα τα χτένια και ψήνουμε για περίπου ένα λεπτό από κάθε μεριά. Αφαιρούμε τα χτένια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κολοκυθάκι, τα καρότα, τα σπαράγγια, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το μήλο, το μαρούλι και το σχοινόπρασο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στο πιάτο μαζί με τα Χτένια.