ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φασόλια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ½ φλ. μπέικον κρασάτο κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 ½ φλ. καρότα κομμένα σε κυβάκια
1 φλ. σέλερι κομμένο σε φετάκια
2 φλ. γλυκιά κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα τετράγωνα
1 ½ φλ. γλυκιά πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα τετράγωνα
2 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
3 φλ. ζεστό νερό
1 κουταλάκι πάπρικα
2 κουταλάκια αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγούμενη μέρα, βάζετε τα φασόλια σε μία κατσαρόλα και ρίχνετε 6 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήνετε να κοχλάσει ξανά το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε για 10 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε στην κατσαρόλα 3 φλιτζάνια κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

Την επομένη σουρώνετε τα φασόλια και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα 8 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζετε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.  Τα σουρώνετε.
Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Μετά, βάζετε το χοιρινό και σοτάρετε για 10 λεπτά. Ανακατεύετε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Βάζετε το σκόρδο και ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτετε τo καρότο, το σέλερι, τις πολύχρωμες πιπεριές και τα ντοματίνια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά και βάζετε την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε στον πάτο της κατσαρόλας. Βάζετε τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.  Βάζετε τα φασόλια στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και βάζετε τα υλικά σε ένα ταψί 24Χ36εκ. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 180°C για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο ακόμα 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το φαγητό.