Από τον σεφ Λουκά Εγγλέζου

ΥΛΙΚΑ
• 1 τεμάχιο φύκι για σούσι (Nori)
• 320γρ. ρύζι για σούσι (δες συνταγή «Μάκι σούσι με ψάρι»)
• 3γρ. πιπεριές Φλωρίνης
• 15γρ. ραπανάκι τουρσί
• 15γρ. Kanpyo (αποξηραμένη κολοκύθα)
• 5γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
• 5γρ. σχινόπρασο
• 60γρ. καπνιστό χέλι
• 50γρ. κουρκούτι (tempura flour)
• 15γρ. ιαπωνέζικη «καπήρα»
• 15γρ. πράσινο χαβιάρι χελιδονόψαρου
• 15γρ. μαγιονέζα με σάλτσα τσίλι (Sriracha)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετείτε το ρύζι πάνω στη μη-γυαλιστερή επιφάνεια του nori και το απλώνετε με τα δάκτυλα μέχρι να γεμίσει όλη η επιφάνεια.

Τοποθετείτε τις πιπεριές, το ραπανάκι, το Kanpyo, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σχινόπρασο και το καπνιστό χέλι στη μέση της επιφάνειας.

Δημιουργείτε ένα ρολό με τα συστατικά να περικυκλώνονται από το ρύζι και το nori.

Περνάτε το ρολό από το κουρκούτι και την καπήρα και ψήνετε σε βαθύ τηγάνι με λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνετε 2 λεπτά να κρυώσει, κόβετε σε 8 ίσα ρολά και σερβίρετε σε πιατέλα με χαβιάρι και μαγιονέζα με σάλτσα τσίλι.