Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Στάδια εκτέλεσης

• Προμηθευόμαστε τις Σουπιές μας καθαρισμένες από τις Ψαραγορές Blue Island
• Ζητάμε από τη ψαραγορά μας, να μας κρατήσουν ξεχωριστά το μελάνι από τις Σουπιές
• Ετοιμάζουμε όλα μας τα υλικά
• Πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε φέτες 1 ½ εκατ. 
• Ψήνουμε τις σουπιές
• Ενώνουμε όλα τα υλικά 
• Ετοιμάζουμε τη πράσινη σαλάτα
• Σερβίρουμε

Υλικά:

• 1 κιλό Σουπιές καθαρισμένες
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
• 1 Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ Ντοματοπολτό
• 1 ποτήρι άσπρο ξηρό Κρασί
• 1 ποτήρι Νερό
• 2 φύλλα Δάφνης
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• 2 ποτήρια Κριθαράκι
• 3 ποτήρια ζωμό Λαχανικών
• ½ κ.γ Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο αλεσμένο

Για τη Σαλάτα:

• 1 συσκευασία Πράσινης Σαλάτας
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κομμάτια Σέλινο ρίζα κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1/3 δέσμη φρέσκο Κόλιανδρο τα φύλλα μόνο 
• 1 κ.σ Ελαιόλαδο
• Ξύσμα από μισό Λεμόνι
• Χυμό από μισό Λεμόνι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις σουπιές και τσιγαρίζουμε μέχρι να καταστηθούν τα υγρά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη, τη κανέλα και ανακατεύουμε. Σε ένα ποτήρι βάζουμε τα μελάνια από τις σουπιές και προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να σπάσουν τα μελάνια και τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ντοματοπολτό και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το νερό και σε δυνατή φωτιά ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές μας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι και το ζωμό λαχανικών, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Όταν φέρουμε το φαγητό σε βρασμό το αφήνουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και το καλύπτουμε πρώτα με μια πετσέτα και ακολούθως με το καπάκι της κατσαρόλας. Απομακρύνουμε από την φωτιά και αφήνουμε για 20 λεπτά να ψηθεί το κριθαράκι.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της σαλάτας και αναμιγνύουμε.

Σερβίρουμε το γιουβέτσι μαζί με την πράσινη σαλάτα.