Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά

Στάδια εκτέλεσης

• Προμηθευόμαστε φρέσκα Κυδώνια από τις Ψαραγορές Blue Island
• Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά
• Ψήνουμε τα Κυδώνια μαζί με το ρύζι
• Σερβίρουμε

Υλικά:

• 1 κιλό φρέσκα Κυδώνια
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
• 1 Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
• 1 ποτήρι Ρύζι
• 1 ποτήρι Νερό
• ¼ ποτηριού Φιδέ
• Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ Άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα κυδώνια σε τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεστάνει. Προσθέτουμε τον φιδέ και το κρεμμύδι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και ο φιδές  να πάρει χρυσαφή χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κυδώνια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 2 – 3 λεπτά.  Τα κυδώνια που δεν ανοίγουν τα πετάμε.

Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι, το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε μέχρι να κοχλάσει και ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά – τον μαϊντανό και τον άνηθο – ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά στην άκρη μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Σερβίρουμε.