Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220°C και ντύνετε 2 ταψιά του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα.

Βράζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό µε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο, ανακατεύοντας το µίγµα συχνά. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνετε µέσα όλο µαζί το αλεύρι και το ανακατεύετε µε δύναµη µε ένα ξύλινο κουτάλι, µέχρι που να σχηµατιστεί µια µπάλα και να ξεκολλήσει από τα πλευρά του κατσαρολιού.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ένα µπολ.

Περιµένετε να κρυώσει αρκετά ώστε να το αγγίζετε άνετα µε τα χέρια σας και ύστερα, χτυπάτε µέσα µε το µίξερ ή µε το σύρµα, ένα-ένα τα αβγά, µέχρι να ενσωµατωθούν και να γίνει µια γυαλιστερή και λεία ζύµη.

Με δυο κουταλάκια (ένα για να παίρνει ζύµη, το δεύτερο για να την σπρώχνει να βγει από το πρώτο) βγάζετε πολύ ανάρια µικρά βουναλάκια ζύµης πάνω στα ταψιά, διαµέτρου 3-4 εκ. περίπου.

Τα ψήνετε στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν ανάλαφρα.

Μόλις τα βγάλετε, τα τρυπάτε µε ένα µαχαιράκι για να φύγει ο ατµός από το εσωτερικό τους και να µείνουν τραγανά.

Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Στο µεταξύ, αν θα τα σερβίρετε αµέσως, ετοιµάζετε τη σος σοκολάτας:

Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα µε την κρέµα (ή το γάλα), τη ζάχαρη και το µπράντι (ή το ουίσκι) σε ένα κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά και τα ανακατεύετε συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η σοκολάτα και να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα (µην το αφήσετε να κοχλάσει).

Κόβετε τα προφιτερόλ στη µέση, βάζετε µέσα µια κουταλιά παγωτό και τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα µε τη σος σοκολάτας.

Πριν τα σερβίρετε, τα βγάζετε για λίγο από την κατάψυξη και τα περιχύνετε µε ζεστή σος σοκολάτας.

Αν θα σερβίρετε τα προφιτερόλ αργότερα (µέχρι και 2 και 3 εβδοµάδες) τα γεµίζετε µε παγωτό, τα βάζετε σε µια στρώση µέσα σε πλαστικό κουτί µε καπάκι ή σε στρώσεις που να χωρίζονται µε αντικολλητική λαδόκολλα (ή δίσκο σκεπασµένα στεγανά µε πλαστική µεµβράνη) και τα κρατάτε στην κατάψυξη.