Από τον σεφ Χρίστο Νοέλ Bassil

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Στάδια εκτέλεσης

• Προμηθευόμαστε τα Κυδώνια μας από τις Ψαραγορές Blue Island
• Ετοιμάζουμε όλα μας τα υλικά
• Μαγειρεύουμε τα Λιγκουίνι 
• Ψήνουμε τα Κυδώνια
• Φτιάχνουμε την σάλτσα
• Ενώνουμε την σάλτσα με τα μακαρόνια
• Σερβίρουμε

Υλικά:

• 1 κιλό Κυδώνια
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 Ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε μικρά κομματάκια
• ½ ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
• 1 κ.σ Κουκουνάρια
• 1 κ.γ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ νιφάδες Τσίλι
• 500 γρ. Μακαρόνια Λιγκουίνι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ψήνουμε τα Λιγκουίνι al dente.

Ταυτόχρονα, σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και το τσίλι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κυδώνια και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε για 4 με 5 λεπτά  μέχρι να ανοίξουν όλα τα κυδώνια (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε). Προσθέτουμε τις ντομάτες και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε μέσα τα λιγκουίνι, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τη μακαρονάδα και πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια.