Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Κόβετε τις πατάτες σαν ακορντεόν. ∆ηλαδή σε λεπτές φετούλες αλλά να µην κόβετε την πατάτα µέχρι κάτω. Να µένει ενιαία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το κάνετε αυτό, διαλέξτε αυτόν που σας βολεύει. Ένας τρόπος είναι να πάρετε 2 ξυλάκια για κινέζικο ή 2 κουτάλια ξύλινα και να τα τοποθετείτε παράλληλα µε λίγη απόσταση στον πάγκο σας. Θα τοποθετήσετε µια πατάτα ανάµεσα και θα την κόψετε. Τα ξυλάκια ή τα χερούλια από τα κουτάλια θα εµποδίσουν το µαχαίρι σας να κόψει µέχρι κάτω.

Άλλος τρόπος, αυτός που χρησιµοποιώ εγώ, είναι να βάλετε την πατάτα στην κούπα ενός ξύλινου κουταλιού. Θα κόβετε ενώ οι άκριες του κουταλιού θα εµποδίζουν το µαχαίρι σας να κόψει την πατάτα. 

Κόβετε φετούλες 2-3 χιλιοστών περίπου. Βάζετε τις πατάτες στο ταψί σας µε τις κοµµένες φετούλες προς τα πάνω. Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε µέτρια φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο, το θυµάρι και το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε να ζεσταθούν όλα µαζί για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε λίγο από το βούτυρο στην κοµµένη επιφάνεια της κάθε πατάτας. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και περιχύνετε γύρω γύρω το ζωµό ή το νερό. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Οι φετούλες θα έχουν χωρίσει. Αλείφετε µε λίγο από το βούτυρο προσέχοντας να πάει στις σχισµές. Ψήνετε για άλλα 20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία µε το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε άλλα 30-40 λεπτά µέχρι οι πατάτες να κοκκινίσουν. Κατά διαστήµατα µε ένα κουτάλι περιχύνετε τις πατατούλες µε το βούτυρο από το ταψί. 10 λεπτά πριν να τελειώσει το ψήσιµο πασπαλίστε µε την παρµεζάνα. Σερβίρετε σαν συνοδευτικό.

Γαλάτεια Παμπορίδη