Μια άκρως νηστίσιμη και κατεξοχήν παραδοσιακή συνταγή της Μεγάλης Παρασκευής έδειξε ο Ανδρέας Λαγός στην ΠΟΠ Μαγειρική του, το σταρόζουμο.

Όπως είπε, στην ιδιαίτερη πατρίδα του, τη Σάμο, το σταρόζουμο σερβίρεται και μετά από κηδείες.

Πρόκειται για γλυκό άκρως θρεπτικό, χωρίς λάδι ή ζωϊκά παράγωγα, ιδανικό για τη νηστεία και ειδικά για τη Μεγάλη Παρασκευή οπότε η νηστεία γίνεται ακόμα πιο αυστηρή.

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

Για το σταρόζουμο

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. σιτάρι μουλιασμένο
1250 ml νερό από το
βράσιμο του σιταριού
200 γρ. ζάχαρη καστανή
4 κ.σ. σταφίδες ξανθές
200 γρ. ταχίνι
150 ml νερό
150 γρ. καρύδι και αμύγδαλο λευκό,
καβουρδισμένo

Για το πασπάλισμα

100 γρ. καρύδια
100 γρ. αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα
1/2 κ.γ. κύμινο τριμμένο
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
3 κ.σ. σουσάμι καβουρδισμένο