Υλικά

1 3/4 φλ. ρύζι για ριζότο, Arborio ή Carnaroli

60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές βούτυρο)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί

1 λίτρο (4 φλ.) ζεστός ζωμός κότας (σπιτικός, ή φτιαγμένος με κύβο)

1 μεγάλο αχλάδι Williams (ή 1 ½ μέτριο αχλάδι), ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και κομμένο σε κυβάκια/ζάρια

200 γρ. ιταλικό τυρί γκοργκοντζόλα (Gorgonzola, δες Σημείωση)

1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κρατάτε τον ζωμό ζεστό σε ένα κατσαρόλι σε μίνιμουμ φωτιά.

Βάζετε το κρεμμύδι με το μισό βούτυρο (2 κοφτές κουταλιές) και το ελαιόλαδο (2 κουταλιές) σε μια σωτέζα (φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα) ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και το σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντάς το για να πιάσει λάδι παντού. Το περιχύνετε με το κρασί και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί.

Όταν το ρύζι στεγνώσει, αρχίζετε να προσθέτετε τον ζωμό, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, για 15-18 περίπου λεπτά. Στο μεταξύ, αφαιρείτε την κρούστα από την γκοργκοντζόλα και την κόβετε σε μικρά κομματάκια.

Λίγο πριν είναι έτοιμο το ρύζι, 5 περίπου λεπτά πριν, ανακατεύετε μέσα το αχλάδι και την γκοργκοντζόλα. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι (η γκοργκοντζόλα θα έχει λιώσει), σβήνετε τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα την παρμεζάνα και το υπόλοιπο (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο (το ριζότο θα χυλώσει όμορφα). Ελέγχετε το αλατοπίπερο (μπορεί να μην χρειάζεται καθόλου αλάτι) και το σερβίρετε αμέσως.  

Σημείωση: Το περίφημο μπλε ιταλικό τυρί γκοργκοντζόλα, ανήκει στην κατηγορία των μπλε τυριών με «φλέβες» προέρχεται από την ομώνυμη περιοχή Gorgonzola κοντά στο Μιλάνο. Θα το βρείτε σε αρκετά καταστήματα που ειδικεύονται σε τυριά. Αν όμως όχι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το πιο συνηθισμένο δανέζικο τυρί μπλε (Danish blue).