ΥΛΙΚΑ

1 ½ φλ. δυνατός καφές (φτιαγµένος µε 2 κουταλιές στιγµιαίο καφέ και ζεστό νερό)

6 κουταλιές κουµανδαρία

150 γρ. περίπου (ανάλογα µε το σκεύος σας) µπισκότα σαβουαγιάρ

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κρύα από το ψυγείο (για να τρίβεται)

3 φλ. (¾ λίτρου) γάλα

4 κουταλιές ζάχαρη

4 ½ κουταλιές σκόνη κάσταρντ

2 φλ. (300 γρ. περίπου) µεγάλα κεράσια χωρίς κοτσανάκια + επιπλέον για γαρνίρισµα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τον καφέ µε 5 κουταλιές από την κουµανδαρία σε ένα µπολ και τον κρατάτε στην άκρη. ∆ιαλύετε τη σκόνη κάσταρντ σε 1 φλ. γάλα. Βάζετε τα υπόλοιπα 2 φλ. γάλα σε ένα κατσαρόλι µαζί µε τη ζάχαρη και ανακατεύετε το µίγµα στη φωτιά µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνετε να κοχλάσει και προσθέτετε το γάλα µε τη διαλυµένη κάσταρντ. Χαµηλώνετε τη φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να πήξει σε κρέµα. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε µέσα 1 κουταλιά κουµανδαρία και αφήνετε την κρέµα να κρυώσει.

Στο µεταξύ, αφαιρείτε µε το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια από τα κεράσια. Περνάτε τη σοκολάτα από χοντρό τρίφτη και µαζεύετε τα ξύσµατα. Βουτάτε ένα-ένα στα γρήγορα τα µισά µπισκότα σαβουαγιάρ στον καφέ και τα απλώνετε στη βάση ενός µπολ για τράιφλ ή ενός µικρού γυάλινου ταψιού, σπάζοντας όσα χρειάζεται για να καλυφτεί καλά ο πάτος. Απλώνετε πάνω τη µισή κρέµα κάσταρντ (1 ½ φλ.), ύστερα τα µισά ξύσµατα σοκολάτας και στη σειρά τα µισά κεράσια. Ύστερα, βάζετε από πάνω τα µισά µπισκότα, βουτώντας τα πάντα στον καφέ, τα υπόλοιπα ξύσµατα σοκολάτας και κεράσια τελειώνετε το γλυκό µε µια στρώση από την υπόλοιπη κάσταρντ. Σκεπάζετε το γλυκό µε πλαστική µεµβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για 6 ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ.

Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε την τράιφλ µε κεράσια χωρίς κουκούτσια και µερικά κεράσια µε κοτσανάκια.