Ένα θαυμάσιο γιαχνί με γλυκοπατάτες και σπανάκι, με το κρεμμύδι του, με το σκόρδο του και λίγο τζίντζερ για άρωμα. Ό,τι πρέπει για το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  5 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
•  400 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
•  2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
•  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
•  1 γεμάτο κουτ. γλυκού ντοματοπελτές
•  1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
•  300 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας (χοντροκομμένα, μαζί με το ζουμί τους)
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε γλυκοπατάτες με σπανάκι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το τζίντζερ και τον πελτέ και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Ρίχνουμε την ντομάτα και 300 ml νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
4. Ρίχνουμε και το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
5. Συνοδεύουμε τις γλυκοπατάτες με πικάντικη φέτα και ζεστό χωριάτικο ψωμί.

Πηγή: Γαστρονόμος