ΥΛΙΚΑ

5 αρνίσια κότσια, αλατοπίπερο, λίγη ρίγανη

2-3 φύλλα δάφνης, 1-2 σκελίδες σκόρδο

Για τα ντολµαδάκια µε πλιγούρι:

20 αµπελόφυλλα,150 γρ. πλιγούρι

40 γρ. φιδές, 1 κρεµµύδι

2 ντοµάτες ώριµες

50 γρ. τυρί φέτα, 30 γρ. πελτέ ντοµάτας

Αλάτι, πιπέρι

1 κότσι που θα έχετε ξεψαχνίσει και ψιλοκόψει

Λίγο ζωµό αρνιού

Για το πουρέ αγκινάρας-κολοκάσι:

100 γρ. κολοκάσι

80 γρ. φρέσκιες αγκινάρες

400 γρ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιµάζετε τα 5 κότσια: Θωρακίζετε ελαφρά το κρέας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Στρώνετε ένα ταψί εναλλάξ µε µεγάλα κοµµάτια αλουµινόχαρτου και από πάνω τους αντικολλητικά χαρτί. Βάζετε τα κότσια και τα πασπαλίζετε µε αλατοπίπερο και µε λίγη ρίγανη. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες σκόρδου. Τα κλείνετε αεροστεγώς και τα βάζετε στο φούρνο να ψηθούν για 3 ώρες σε χαµηλή θερµοκρασία στους 150-160ο C. Το πέµπτο κότσι θα το χρησιµοποιήσετε για να φτιάξετε ντολµαδάκια µε γέµιση από πλιγούρι.

Ετοιµάζετε τη γέµιση για τα ντολµαδάκια: Σοτάρετε το κρεµµύδι και όταν ροδίσει, προσθέτετε τον φιδέ και το ανακατεύετε. Προσθέτετε την ντοµάτα και την πάστα και στο τέλος το πλιγούρι και λίγο ζωµό. Το αφήνετε να ψηθεί και προσθέτετε το κρέας και τη φέτα. Όταν είναι έτοιµη η γέµιση, βάζετε από µια κουταλιά σε αµπελόφυλλα (που θα τα έχετε ζεµατίσει πρώτα) και τα  τυλίγετε σε ντολµαδάκια.

Ετοιµάζετε το πουρέ αγκινάρας-κολοκάσι: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζετε µέχρι να µαλακώσουν. Τα βάζετε στο µπλέντερ και τα χτυπάτε µέχρι να γίνουν ένα οµοιογενές, κρεµώδες πουρέ. Αλατοπιπερώνετε και το σερβίρετε µε το κότσι συνοδευµένο µε ψηµένα λαχανικά (κολοκάσι, καρότα, φασολάκια).