Όταν ένα πιάτο ξεπετάγεται και ξεχωρίζει στο μενού το επιλέγεις, το παραγγέλνεις, το δοκιμάζεις και φυσικά το…  κλέβεις! Εξάλλου, οι αντιγραφές στη μαγειρική επιτρέπονται. Είναι ο τρόπος να εξελίξεις μια ιδέα και να την κάνεις δική σου, με προσωπικά αγγίγματα και ενδιαφέρουσες παρεμβάσεις,  που ανεβάζουν τη συνταγή σε πιο ιδιαίτερα γευστικά στρώματα. Το  ίδιο έκανα και εγώ με αυτά τα εντυπωσιακά ζυμαρικά Orecchiette, με μίνι-γιουβαρλάκια από κιμά Black Angus Beef και σος αυγολέμονο με σαφράν. Αντιγράψτε το!

*Κοχλάστε και στραγγίστε τα ζυμαρικά. *Αν δεν βρείτε Orecchiette (μικρά αυτάκια στα Ιταλικά), αντικαταστήστε τα με κάποιο άλλο είδος μικρού μεγέθους. *Ετοιμάστε από πριν τα γιουβαρλάκια σμίγοντας 300γρ κιμά Black Angus Beef με 1 αυγό, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές φρυγανιά αλεσμένη, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, μπόλικο μαύρο πιπέρι, δυόσμο ξηρό και κύμινο. *Πλάστε τα σε πολύ μικρές μπάλες και τσιγαρίστε τα σε ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά. *Ετοιμάστε και ένα αραιό σος αυγολέμονο από πριν, για να είναι όλα έτοιμα να ενωθούν ζεστά και λαχταριστά. * Λιώστε 2 κουταλιές βούτυρο και ανακατέψτε μέσα ζωηρά 1 κουταλιά αλεύρι και 2 αυγά ακτύπητα. * Προσθέστε 1 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών και χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι. *Όταν αρχίσει να πήζει προσθέστε αλάτι και μια γερή πρέζα σκόνη σαφράν που θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και πιο έντονο κίτρινο χρώμα.  *Αν βγει πολύ πηχτό τότε προσθέστε ακόμα ελάχιστο ζωμό, διότι το θέλουμε μάλλον ρευστό. *Ρίξτε τα 3/4 του σος μέσα στα ζυμαρικά και διπλώστε τα απαλά, ίσα που να ανακατευτούν. *Βάλτε τα στην πιατέλα σερβιρίσματος και ραντίστε τα με το υπόλοιπο σος. *Πασπαλίστε τα με λίγο τριμμένο Κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό Ελληνικό τυρί , για να διατηρηθεί η Ελληνική ταυτότητα της συνταγής. *Τοποθετήστε τα γιουβαρλάκια με το ζουμί τους ανάμεσα στα ζυμαρικά και διακοσμήστε με κλωναράκια από φρέσκο άνηθο.